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EL PROCESO

El proceso “Blended Wood Smoke” es una variación más avanzada de las técnicas tradicionales de ahumado en frío. Está especialmente indicado para el uso de maderas locales en climas tropicales y el ahumado a baja temperatura para obtener una variedad de productos sometidos a un proceso de ahumado en frío a temperatura controlada. Los únicos ingredientes empleados son sal, azúcar y humo de madera.

El proceso comienza con el corte de pescado fresco, usado normalmente para sashimi o ahumado en frío, en forma de lomos o filetes. Se queman virutas de maderas locales duras y blandas, en un generador de humo, y el humo resultante se filtra con carbón de madera. El humo se filtra para reducir los sabores fuertes que pueda aportar la madera y así dejar sólo un suave y agradable sabor.

El humo de madera local filtrado se mezcla posteriormente con humo de maderas duras importadas que poseen un agradable aroma a ahumado, como el roble americano o el cerezo, que se utilizan tradicionalmente para aportar sabor a alimentos. Esta mezcla de humo de madera se transfiere al pescado para conseguir una perfecta combinación de conservación y cualidades en cuanto sabores.

"BLENDED WOOD SMOKE"

El humo natural de madera se ha usado durante siglos para la conservación de carne y pescado. Sea Delight perfecciona este antiguo proceso, utilizando un sistema de ahumado más avanzado. Consiste en una mezcla de humo y una perfecta combinación de sal y azúcar, con roble americano y maderas locales para obtener sabores y aromas únicos. Además de utilizar este nuevo proceso, nuestro pescado es sometido a una congelación rápida, lo que permite que el producto retenga su color, sabor, aroma y textura hasta su descongelación.

Sea Delight suministra pescado de la mayor calidad con esta nueva técnica, “blended wood smoke”. Algunos de los productos usados en este proceso son:

  • Atún de aleta amarilla
  • Pez espada
  • Marlin Azul

Las ventajas del "blended wood smoke" son:

  • El producto mantiene sus características naturales tras la descongelación.
  • Control de la merma – Control de coste real.
  • Los productos tienen un control estricto en cuanto a las especificaciones.
  • Por ejemplo, corte central del lomo (sin cola), talla específica de medallón por caja y/o packaging personalizado por cliente disponible.
  • Extensión de la vida útil tras la descongelación, debido a las características naturales del humo de madera.
  • Calidad del producto homogénea, lo que contribuirá a la compra continuada por parte del consumidor final.
  • Suministro continuo de producto.

Los productos están disponibles en las siguientes versiones de “AHUMADO”:

  • Los productos Ligeramente Ahumados "Sashimi" son curados con tan solo un poco de sal y azúcar y un ligero ahumado con humo de madera. El sabor es suave y fresco. Puede emplearse para sushi, ensaladas, carpaccio o simplemente para cocinar al grill.
  • Los productos Ahumados "Classic" cuentan con un sabor y aroma a ahumado tradicional. El producto se somete a un proceso de curado por 48 horas, usando únicamente sal marina y una mezcla de humo de madera. Pruébelo en lonchas finas con pan negro de centeno o en un bagel con queso de untar.
  • Los productos Ahumados "Gourmet" son curados con sal y azúcar, y un ligero sabor a humo de madera. Un producto versátil que puede consumirse como pescado ahumado en frío o al grill para obtener un excelente sabor final a madera.

Análisis de laboratorio: La materia prima es sometida constantemente a controles de histamina, salmonella y E-Coli, entre otros, para garantizar la seguridad del consumidor. Estos resultados de laboratorio están disponibles para cada contenedor importado.

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