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| EL PROCESO |
El proceso “Blended Wood Smoke” es una variación más avanzada de las técnicas tradicionales de ahumado en frío. Está especialmente indicado para el uso de maderas locales en climas tropicales y el ahumado a baja temperatura para obtener una variedad de productos sometidos a un proceso de ahumado en frío a temperatura controlada. Los únicos ingredientes empleados son sal, azúcar y humo de madera.
El proceso comienza con el corte de pescado fresco, usado normalmente para sashimi o ahumado en frío, en forma de lomos o filetes. Se queman virutas de maderas locales duras y blandas, en un generador de humo, y el humo resultante se filtra con carbón de madera. El humo se filtra para reducir los sabores fuertes que pueda aportar la madera y así dejar sólo un suave y agradable sabor.
El humo de madera local filtrado se mezcla posteriormente con humo de maderas duras importadas que poseen un agradable aroma a ahumado, como el roble americano o el cerezo, que se utilizan tradicionalmente para aportar sabor a alimentos. Esta mezcla de humo de madera se transfiere al pescado para conseguir una perfecta combinación de conservación y cualidades en cuanto sabores.
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"BLENDED WOOD SMOKE" El humo natural de madera se ha usado durante siglos para la conservación de carne y pescado. Sea Delight perfecciona este antiguo proceso, utilizando un sistema de ahumado más avanzado. Consiste en una mezcla de humo y una perfecta combinación de sal y azúcar, con roble americano y maderas locales para obtener sabores y aromas únicos. Además de utilizar este nuevo proceso, nuestro pescado es sometido a una congelación rápida, lo que permite que el producto retenga su color, sabor, aroma y textura hasta su descongelación.
Sea Delight suministra pescado de la mayor calidad con esta nueva técnica, “blended wood smoke”. Algunos de los productos usados en este proceso son:
- Atún de aleta amarilla
- Pez espada
- Marlin Azul
Las ventajas del "blended wood smoke" son:
- El producto mantiene sus características naturales tras la descongelación.
- Control de la merma – Control de coste real.
- Los productos tienen un control estricto en cuanto a las especificaciones.
- Por ejemplo, corte central del lomo (sin cola), talla específica de medallón por caja y/o packaging personalizado por cliente disponible.
Extensión de la vida útil tras la descongelación, debido a las características naturales del humo de madera.
- Calidad del producto homogénea, lo que contribuirá a la compra continuada por parte del consumidor final.
- Suministro continuo de producto.
Los productos están disponibles en las siguientes versiones de “AHUMADO”:
- Los productos Ligeramente Ahumados "Sashimi" son curados con tan solo un poco de sal y azúcar y un ligero ahumado con humo de madera. El sabor es suave y fresco. Puede emplearse para sushi, ensaladas, carpaccio o simplemente para cocinar al grill.
- Los productos Ahumados "Classic" cuentan con un sabor y aroma a ahumado tradicional. El producto se somete a un proceso de curado por 48 horas, usando únicamente sal marina y una mezcla de humo de madera. Pruébelo en lonchas finas con pan negro de centeno o en un bagel con queso de untar.
- Los productos Ahumados "Gourmet" son curados con sal y azúcar, y un ligero sabor a humo de madera. Un producto versátil que puede consumirse como pescado ahumado en frío o al grill para obtener un excelente sabor final a madera.
Análisis de laboratorio: La materia prima es sometida constantemente a controles de histamina, salmonella y E-Coli, entre otros, para garantizar la seguridad del consumidor. Estos resultados de laboratorio están disponibles para cada contenedor importado.
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