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| IL PROCESSO |
Il processo del blended wood smoke è una rivisitazione della tradizionale tecnica dell’affumicatura a freddo. Tale processo è stato adattato specificamente all’uso della legna locale disponibile nelle zone tropicali e all’affumicatura a basse temperature, in modo da ottenere una varietà di prodotti affumicati a freddo realizzati mantenendo la temperatura sotto controllo. Gli unici ingredienti usati sono sale, zucchero e fumo di legna.
Il processo comincia prendendo il pesce fresco usato tradizionalmente per il sashimi o per l’affumicatura a freddo, e tagliandolo in lombi o filetti. Successivamente, la segatura ottenuta da latifoglie e conifere locali viene bruciata in un generatore di fumo, e il fumo prodotto viene filtrato attraverso del carbone di legna. Quest’ultimo passaggio serve per ridurre il sapore acuto che il legno potrebbe trasmettere al cibo e lascia solo un leggero e piacevole retrogusto.
Al fumo filtrato della legna locale viene unito il fumo di latifoglie importate, come il noce americano o il ciliegio, che tradizionalmente si usano per insaporire i cibi donando un piacevole sapore affumicato. Il fumo misto ottenuto (blended wood smoke) viene usato con il pesce, trasmettendo in modo perfetto il suo gusto e le sue qualità conservanti.
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AFFUMICATURA A LEGNA
Il fumo naturale della legna è stato usato per secoli per conservare carne e pesce. Usando un sistema di affumicatura avanzato, Sea Delight ha portato questo processo secolare un passo avanti. Tale sistema unisce all’affumicatura la perfetta combinazione di sale e zucchero, usando noce americano importato e legna locale, per trasmettere aromi e sapori unici. Oltre a usare questo nuovo processo, il nostro pesce viene surgelato, e ciò fa in modo che il prodotto conservi il colore, il sapore, l’aroma e la consistenza fino al momento in cui viene scongelato.
Sea Delight si impegna a fornire i prodotti più freschi e della migliore qualità, usando questa nuova tecnica di affumicatura mista chiamata “blended wood smoke”. Alcuni dei prodotti che usiamo in questo processo sono:
- Tonno pinna gialla
- Pesce spada
I Benefici del “blended wood smoke” sono i seguenti:
- Il prodotto “mantiene” le proprie caratteristiche naturali dopo lo scongelamento
- Controllare la diminuzione - Controllare il costo reale.
- I prodotti passano attraverso un rigoroso controllo delle caratteristiche. Ad esempio: lombata ricavata dalla parte centrale (senza la parte della coda), dimensione del trancio specifica per ogni confezione e/o disponibilità dell’imballaggio personalizzato.
- Il prodotto si conserva più a lungo dopo lo scongelamento grazie alle caratteristiche naturali dell’affumicatura a legna.
- Qualità del prodotto omogenea durante tutta la linea di produzione, questo stimolerà il cliente finale a voler costruire un rapporto commerciale.
- Disponibilità continua del prodotto.
I prodotti sono disponibili nelle seguenti varietà di affumicatura:
- I prodotti Sashimi Smoked sono elaborati semplicemente con una salamoia di di sale e zucchero e terminati con una leggera affumicatura a legna. Con un sapore fresco e delicato, possono essere usati per preparare sushi, insalate e carpacci, o possono essere semplicemente cotti sulla griglia per qualche minuto.
- I prodottiClassic Smoked hanno un aroma e un sapore tradizionali. Vengono affumicati con cura durante 48 ore; usiamo solo sale e una appetitosa fusione di fumi lignei. Provali tagliati a fette sottili con del pane nero, o su di un bagel con del formaggio spalmabile.
- I prodottiGourmet Smoked psono preparati con una leggera salamoia di sale e zucchero e un tocco affumicato. Sono versatili e possono essere usati a freddo o grigliati per un ottimo sapore finale di legna.
Test di laboratorio: Per garantire la sicurezza del consumatore, le materie prime vengono sottoposte costantemente ad analisi di istamina, salmonella, escherichia coli e non solo. I risultati di laboratorio sono disponibili per ogni container inviato.
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